Krem Z Dyni

Bahan:

Kaldu:

• ½ ekor ayam, potong 2  
• 150 g wortel, potong-potong
• 100 g bawang bombay, potong-potong
• 1 batang bawang daun, potong 4  
• 1 tangkai seledri
• 2 L air
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica hitam

Sup:

• 2 sdm minyak zaitun
• 50 g bawang bombay cincang halus
• 2 butir bawang merah, cincang halus
• 1 sdm jahe parut
• 1 kg labu kuning, buang bijinya, potong-potong
• 2½ sdm air jeruk lemon
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica hitam bubuk
• 2 kuning telur ayam
• 3 sdm red wine vinegar
• 1 sdm air jeruk lemon
• ½ sdt gula pasir

Pelengkap:

• 6 krim kental/heavy cream
• 3 sdm cuka balsamic
• Daun dill, cincang halus

Cara Membuat:

1. Kaldu: Panggang ayam bersama wortel, bawang bombay, bawang daun, dan saledri dalam oven bersuhu 190o C hingga kuning kecokelatan (± 20 menit). Angkat, sisihkan.
2. Masukkan ayam dan bahan panggangan lain ke dalam panci sup. Tuang kaldu. Bubuhi garam dan merica. Masak hingga mendidih (± 20 menit), angkat. Saring kaldunya sebanyak 1 L.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang merah, dan jahe hingga harum dan layu. Masukkan labu, masak hingga labu melunak.
4. Tambahkan jus jeruk, aduk rata sejenak. Angkat. Masukkan ke dalam kaldu. Masak di atas api kecil hingga labu matang, angkat.
5. Saat tak panas, masukkan ke dalam blender. Bubuhi garam dan merica, proses hingga halus. Tuang ke dalam panci, panaskan di atas api kecil. Sisihkan.
6. Kocok kuning telur, vinegar, air lemon, dan gula hingga berbuih. Tuang satu sendok sayur kaldu sup yang sudah dihaluskan, aduk cepat hingga rata (seperti membuat custard).
7. Tuang ke dalam sup, aduk perlahan hingga sup mengental. Angkat. Sajikan panas disertai potongan ayam dan pelengkap.