Rujak Soto Banyuwangi

Bahan:

• 300 g cingur (mulut dan hidung sapi), rebus, goreng, potong 2 cm
• 200 g tempe, goreng, potong dadu 2 cm
• 100 g kacang panjang, potong-potong 2 cm, rebus, tiriskan
• 100 g taoge, siangi, blansir
• 3 buah tahu cina, goreng, potong dadu 2 cm
• 3 buah lontong, iris bulat
• 2 ikat kangkung, siangi, blansir
• 1 buah mentimun kampung, iris bulat tipis

Bumbu rujak:

• 150 g kacang tanah, goreng
• 100 g gula merah
• 10 buah cabai rawit
• 3 sdm air asam jawa
• 2 buah/± 150 g pisang batu
• 5 sdm petis udang
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 100 ml air matang

Kaldu soto:

• 2 L air
• 250 g daging sapi
• 3 sdm minyak sayur
• 10 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 500 g jeroan sapi (usus, paru, babat), rebus hingga empuk, tiriskan, potong-potong

Bumbu, haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt garam

Pelengkap:

• Daun seledri, iris tipis
• Bawang merah goreng
• Kerupuk udang
• Emping goreng

Cara Membuat:

1. Bumbu rujak: Haluskan semua bahan hingga halus. Tuang air, aduk rata. Sisihkan.
2. Kaldu: Rebus air dan daging hingga mendidih dan daging lunak. Angkat daging, potong sesuai selera. Sisihkan kaldunya.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukan bawang daun, aduk rata.
4. Masukan jeroan dan daging ke dalam bumbu tumis, masak hingga bumbu rata.
5. Kecilkan api, tuang kaldu. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap (± 30 menit). Angkat.
6. Susun semua bahan rujak di piring saji, sendokkan bumbu rujak ke atasnya. Sirami dengan kuah soto beserta daging dan jeroan.
7. Sajikan panas disertai pelengkap.

Untuk 6 porsi

Sumber : http://www.femina.co.id/kuliner/resep/hidangan.indonesia